Le haricotBlanc vient de l’Ouest américain. Le dolique, dans la recette du cassoulet originel, aurait été introduit en France par le port de Marseille grâce aux Grecs et aux Romains. Encore appelé « cornille », il était vendu en gousses durant l’Antiquité. Le Bon Semeur privilégie les lingots provenant de Madagascar, d’Argentine, et d’Égypte.