L’escargot de Bourgogne (Hélix Pomatia Linné) est collecté à l’état sauvage, dans des conditions naturelles, dans toute l’Europe de l’Est. L’Hélix Pomatia Linné, seule espèce ayant droit à l’appellation “escargot de Bourgogne” pour des raisons historiques, est préparé par le transformateur BOURGOGNE ESCARGOTS depuis les années 1960 et selon des recettes héritées de la tradition régionale.