Petits, tendres et savoureux, ces artichauts sont du type dit « violet ». La culture commence en octobre et la récolte en avril. Il est transformé dans les huit heures suivant sa fraîcheur. Très tendre, il est juste défeuillé et retourné à la main à l’aide d’un petit couteau. Immédiatement après, il est mis en pot dans de l’huile d’olive extra vierge. Aucun autre assaisonnement ou épice n’est ajouté, afin de maximiser le goût unique de ce produit.
