Tendres et savoureux, ces artichauts sont du type dit « violet ».
La culture a lieu à partir d’octobre, tandis que la récolte commence en février.
Sa transformation a lieu quelques heures après la récolte des produits frais. Elle est très tendre, elle est juste effeuillée et retournée manuellement avec un petit couteau. Immédiatement après, il est versé dans de l’huile d’olive extra vierge et de l’huile de tournesol. Aucun autre condiment ou épice n’est ajouté, pour maximiser le goût unique de ce produit.
