Plante aux propriétés digestives et carminatives reconnues, riche en huiles essentielles et en flavonoïdes, le fenouil est planté en septembre et récolté manuellement à partir de février dans notre exploitation. Il est nettoyé, les côtes dures sont retirées et la partie la plus tendre est découpée en un fin carpaccio, laissé affiné à la tannerie puis mis en pot à la main cru, en préservant ses caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles. A la dégustation, il est croquant, frais et parfumé.
