Bocalook Morilles sans queue 400g

Son nom scientifique est Morchella elata ou Morchella esculenta. On l’identifie par sa forme caractéristique conique et élancée et grâce aux alvéoles qui la recouvrent. Sa couleur est généralement brune. La morille apparaît en forêt ou sur les talus qui bordent les champs ou les ruisseaux dès le début du printemps. C’est un champignon précoce mais qui reste difficile à trouver tant il se confond avec son milieu naturel et notamment les feuilles mortes où il aime à pousser. Bien souvent, on passe à côté sans même voir une morille et il faut être un fin ramasseur pour l’identifier. Nous avons éliminé la partie la plus fibreuse et la moins aromatique de la morille pour ne conserver que sa tête qui apporte un concentré de saveurs. C’est un champignon noble qui se mariera très bien avec des légumes de printemps tels que les asperges ou les petits pois, des viandes blanches ou des sauces à base de crème.