Son nom scientifique est Morchella elata ou Morchella esculenta. On l’identifie par sa forme caractéristique conique et élancée et grâce aux alvéoles qui la recouvrent. Sa couleur est généralement brune. La morille apparaît en forêt ou sur les talus qui bordent les champs ou les ruisseaux dès le début du printemps.
C’est un champignon précoce mais qui reste difficile à trouver tant il se confond avec son milieu naturel et notamment les feuilles mortes où il aime à pousser. Bien souvent, on passe à côté sans même voir une morille et il faut être un fin ramasseur pour l’identifier.
Astuce
Difficile à trouver, rare selon les saisons, présentant un goût très particulier, la morille reste un champignon très prisé des amateurs et des restaurateurs qui l’associent à des préparations culinaires originales : ris de veau, asperges, noix de Saint-Jacques…
Marque: Borde
Une saga familiale depuis 1920, trois générations d’entrepreneurs développent l’entreprise familiale autour d’un produit d’exception : les champignons sauvages.
