Elles sont cultivées en plein champ au mois de mai sur notre exploitation et récoltés à la main en août et septembre. Elles sont lavées, triées, épluchées et effilées. Elles sont ensuite laissées mûrir dans le sel. Allu carcu », dit-on en dialecte salentin.
Il s’agit d’une technique ancienne que nous conservons encore aujourd’hui dans notre processus de transformation. Les aubergines effilées sont ensuite assaisonnées avec des épices méditerranéennes et mises en pot dans de l’huile d’olive extra vierge. La menthe fraîche apporte la touche finale à cette recette typique du sud de l’Italie. La saveur et le goût incomparables de l’aubergine fraîchement récoltée sur votre table tout au long de l’année.
