Le mot ‘aïoli’ vient du catalan et est une contraction des mots pour l’ail et l’huile. Ail haché, sel de mer cru et huile d’olive, non comparable à la mayonnaise à l’ail. L’œuf n’est jamais utilisé dans la préparation du véritable aïoli catalan. L’aïoli est la base de nombreux plats catalans. En particulier, les escargots, le stockfish et le lapin sont servis de cette façon.
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