Pour obtenir le meilleur panettone, il faut les meilleurs ingrédients.
Des ingrédients frais et authentiques que notre territoire nous apporte en cadeau. Des matières premières contrôlées et certifiées, aux saveurs naturelles et aux qualités extraordinaires. Nous avons sélectionné les meilleures productions locales et nationales de notre pays. Œufs frais de poules élevées en plein air provenant du sol italien. Nous avons choisi du beurre frais, produit à partir de crème de lait frais de la plus haute qualité. Lait frais de vaches vénitiennes et frioulanes avec une teneur en matière grasse de 3,6 %. Sultanines australiennes provenant de grappes sélectionnées de Vitis Vinifera Sultana à maturité adéquate. Vanille de Madagascar, Zaghis sélectionne le “Bourbon Berry” choisi pour son intense parfum de vanille. Miel du terroir italien, le meilleur miel de fleurs sauvages de qualité printanière, provenant de notre région de Vénétie. Il existe plusieurs variétés d’oranges confites, mais chez Zaghis, nous choisissons la Scorzone, fabriquée uniquement à partir d’oranges italiennes.
Pour obtenir le meilleur panettone, il faut la meilleure pâte maison.
Les panettone Zaghis contiennent un ingrédient très spécial : c’est l’expérience, la maîtrise, la sagesse du fabricant de levure. Ses sens lui disent si tout se passe bien. Chaque jour, il examine l’odeur de la pâte, le goût et la sensation au toucher de la pâte levée. Avec des gestes sûrs et délicats suggérés par la tradition. Le levain donne forme et texture à la pâte, qui doit être souple et veloutée. Un art pour des mains et des yeux sages et sensibles, développé au cours de 60 ans d’activité pour apporter toute l’excellence des produits Zaghis sur les tables de Noël.
Lors de la préparation de la pâte, le bain-marie est très important : un court lavage qui enlève l’acidité du levain et redonne la force nécessaire pour libérer les arômes les plus intenses. Cependant, cela ne peut pas être fait dans toutes les eaux. Zaghis a toujours compté sur la pureté des sources du Cansiglio, le plateau historique des Préalpes Carniques, inestimable pour la République de la Sérénissime.
Grâce à la levure maison originale de Zaghis, de grands produits levés traditionnels sont fabriqués depuis des décennies. Une levure forte et parfumée, aux propriétés organoleptiques extraordinaires, donnant l’arôme incomparable de la fermentation naturelle. Un véritable patrimoine familial, résultat de soins quotidiens, d’une grande patience et d’un grand savoir-faire. En effet, la mère doit être renouvelée par des rafraîchissements continus d’eau et de farine qui nourrissent les précieux micro-organismes responsables de la lenteur de la levée.
Le meilleur panettone de Vénétie.
Un carrefour de peuples, d’aliments et de cultures, où les saveurs du monde se rencontrent. Venise, terre d’excellence, d’histoire, de conquêtes. Une terre qui nous surprend chaque jour avec des saveurs inattendues et des petits secrets de plaisir. Un lieu enchanteur entre terre et mer, entre légende et réalité, entre tradition et innovation, qui a toujours nourri la recherche de nos matières premières, le respect des recettes les plus authentiques et le grand désir d’expérimenter. Les délices de Zaghis prennent forme au cœur de la Vénétie et, guidés par l’esprit vénitien, conquièrent les papilles du monde entier chaque Noël.
